CHOCOLATE ELABORADO CON CACAO MAVA, PROCEDENTE DE MADAGASCAR
Ingredientes: Granos de cacao, azúcar de caña y manteca de cacao.
*Puede contener trazas de leche.
Notas de cata: Cítricos, frutos rojos y nueces.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL POR 100 g DE PRODUCTO
- Valor energético: 2.191, kj 426,4 kcal
- Grasas: 35,74 g; de las cuales saturadas: 21,15 g
- Hidratos de carbono: 43,69 g; de los cuales azúcares:24,96 g
- Proteínas: 9,97 g
- Sal: 0,03 g
Este cacao se cultiva en Madagascar, mayormente en la región de Sambirano, desde principios del siglo XX. MAVA se ha asociado con los pequeños productores locales de la zona y administra su propia plantación.
Sus granos frescos se recolectan, fermentan y secan en las instalaciones de poscosecha de MAVA, utilizando sus propios procedimientos de tratamiento poscosecha para asegurar un producto consistente y de alta calidad. Principalmente, tiene una genética trinitaria, con pequeños porcentajes de Criollo y Forastero.
Los granos de cada finca se fermentan por separado. La fermentación se realiza en cajas de madera escalonadas durante un período de 6 días con 3 turnos. El secado se realiza en mesas de madera durante aproximadamente una semana.
