¿Qué es el “bean to bar”?
La expresión “bean to bar” designa una forma de hacer chocolate a pequeña escala. El término surgió en Estados Unidos en el 2007, como respuesta a la necesidad de recuperar los orígenes y los sabores reales del cacao, ya que cada cacao posee un sabor único.
En España se produce el primer chocolate “bean to bar” en el 2016. Actualmente hay un reducido pero creciente números de empresas dedicadas a realizar este tipo de chocolate.
Su elaboración implica al menos 10 procesos que incluyen: la selección -para eliminar las semillas defectuosas -, el tostado, la separación de la semilla de la cascarilla, la premolienda, la refinación, el conchado, el temperado, el moldeado y finalmente el empacado.
Las particularidades del chocolate del “grano a la tableta”: